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L’essiccazione della pasta è un passaggio per noi cruciale che, se gestita con cura e competenza, contribuisce a creare un prodotto finale di alta qualità, capace di offrire ai nostri clienti un’esperienza gustativa unica e raffinata.
Essiccazione lenta e controllata: la nostra pasta subisce un processo che può durare da 24 a 72 ore, a seconda dei formati di pasta. Le temperature impiegate durante l’essiccazione sono generalmente contenute entro i 50-60° C., un range termico che consente di preservare l’identità del prodotto.
Qualità nutrizionale del grano: il metodo da noi utilizzato di essiccazione lenta e a bassa temperatura è fondamentale per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del grano selezionato. Ad esempio, permette di preservare la lisina, un aminoacido essenziale presente in quantità relativamente bassa nel grano, che tende a deteriorarsi man mano che la temperatura di essiccazione aumenta.
Gusto e consistenza: l’essiccazione lenta conferisce alla nostra pasta il suo caratteristico colore giallo oro. Questo processo richiede una notevole abilità e attenzione, oltre a un tempo di lavorazione più lungo rispetto ai metodi convenzionali, ma il risultato è una pasta di alta qualità, dal gusto e dalla consistenza decisamente superiori.
Bontà in cucina: La fase dell’essiccazione, che gestiamo con cura e competenza, contribuisce a creare un prodotto finale di altissima qualità, capace di offrire in tavola un’esperienza gustativa unica e raffinata.
L’essiccazione lenta della pasta è un metodo che risale a tempi antichi. Tradizionalmente, i nostri nonni lasciavano essiccare la pasta al sole, su appositi stendini e telai.
Nel 1889 venne inventata l’essiccazione a bassa temperatura, preservando i sapori del grano e producendo una pasta superiore. Con l’avvento dell’essiccazione meccanica nel 1903, il tempo di essiccazione si ridusse notevolmente. Oggi, questo metodo antico è stato perfezionato, offrendo alla pasta BRUNDU una qualità nettamente superiore.